竹毛肚:“素”美平生 “食”自天然

汽车资讯 2020-05-21113未知admin

  “素食”是一个有着数百年文化背景的饮食选择,从来不乏拥趸,及至如今,更是带来一波全球性的生活方式浪潮。人们选择素食,有的和心灵相关,出自或者内心的感,有的和生活相关,他们认为素食更健康,对全球环保事业也更友好。无论如何,素食都以比任何饮食都更具召力的形象成为饮食界的一股,也因为源远流长而贡献了特别的美食。所以,即使不是素食主义者,也大可欣赏素食之美,感受饮食地图上这朵“奇葩”的风韵。而如果是素食爱好者,更可以寻觅各式各样素食餐厅,在精致美丽中,感受味蕾盛放,在简单实惠中,安慰素净心灵。

  素囍隐藏在石岐区维景湾河边,那里曾经是酒吧一条街,所以看到蓝色的“素囍”招牌时,一时竟有些意外。而再看看门口那一墙藤藤蔓蔓、生机勃勃的植物,便觉得没错了,这一定是。素食主义崇尚自然,也尊重自然,只愿意从大自然馈赠的礼物中探取食物。只不过,素囍想要表达的是,即使只吃素食,也能够享受到食物之美,让人们真正从心生出欢喜来。

  走进门口才发现,原本以为的小小的素囍一点也不小,居然有三层之大。一楼与正餐没有关系,是咖啡屋,可以喝素食饮品,布置得闲适温馨。

  走到二楼才大开眼界,复古、细致,几乎没有气息,却能在一字一画、一桌一凳中感受到。二楼甚至还有三个间,其中两个间已被人订了去,大厅的桌椅也坐了不少人。店长说,平时二楼都是满座的,农历逢初一十五,二楼和三楼加在一起也不够,还要排队。

  素囍的老板唐欣是一位看上去颇具“港女”气质的职业女性,从着装到言谈举止都干净利落,但她却告诉我们,她是一位十年的者,也是因为此才开了这间素食店。虽然情从此起,但真正落到餐饮上,唐欣却选择了“让食物回归食物的本质”,更愿意去发掘素食食物本身的美味,让素食者和非素食者都能在这里吃到好吃又漂亮的食物。为了这个,唐欣将更多的压力推向了厨师和管理层,让他们去寻找更多更好的素食食材,出更多符合现代健康的菜式,“我一直想要告诉大家,素食从来都不是只有素鸡,来到素囍,就会看见不一样的素食。”

  大厨首先送到我们面前的便是小菜凉拌血珊瑚和坚果沙拉,都常美貌又受年轻人喜爱的健康食物。坚果沙拉中的脆皮核桃香甜可口,腰果味道厚实,与芝麻酱料一样,都为这盘生蔬果增添几分油脂香气。血珊瑚则本已少见,点缀一丝花椒油,更常醒神,试过不忘。唐欣介绍说,其实素囍的食材主要来自蔬菜瓜果、坚果、根茎类植物、海藻、菌菇、豆制品和五谷杂粮,都是营养学界的健康食物,像这两款菜式便用到了蔬菜瓜果、坚果和海藻。

  一波美貌还未平息,一波美貌又已袭来,是绿油油的“冬瓜盅”,被命名“青玉”,和牛油果卷。一开始并不知道绿油油的食物是冬瓜,因为绿得太过分,询问才知道下面用冬瓜铺底,洒有一层青豆汁,便有了这效果。冬瓜是来自南区万谷天台有机菜的有机冬瓜,店里不少蔬菜都从那边进。冬瓜的中心堆放的是竹毛肚,有时候也会放黑皮菇,反正店里找了一大批名贵的菌菇类食材,再在旁边配上几只芦笋点缀,真是好一个“青玉”。叉起一块冬瓜来吃,竹毛肚十分清甜,伴有豆子浓浓的香气,丝毫不见豆子的青草味。竹毛肚因长得像牛毛肚而得名,其实是一种菌类,吃到嘴巴中,会有淡淡的香气漫过之前的冬瓜,再一点点沁入,果然好食物都重在食材。用作“花瓶”的芦笋自不用说,一向是菜类“网红”,脆嫩非常,具备了超出花瓶的内涵。

  牛油果卷粗看之下会以为是日式寿司,毕竟日料中的牛油果卷时下也正当红。但一夹起来就发现,“不妙”,卷有点软,好像随时会掉落,怕并不是饭团。入到口中发现,果然,一圈圈牛油果美丽缠绕的,并不是饭团,而是土豆泥,然后嘴巴中不但有软糯的土豆和牛油果,还有酸甜的蓝莓和蔓越莓酱,一时之间,舌尖竟忙碌起来。简简单单一个卷,竟藏有如此“心机”。唐欣说,这个菜并不简单,要做成形,对牛油果的成熟度有很高的要求,不能过熟也不能生,对大厨的手工也有要求,要将牛油果片缠得漂亮而不断。

  烤南瓜相对就常见了,但却非常好吃。南瓜一试即可知道是“网红”贝贝南瓜,软糯绵甜,中心包的东西让人眼花缭乱,扫一眼也知道,都是健康食品,如腰果、藜麦、菠萝……真是五彩缤纷。

  最近降温,素囍也应时推出了几款“有温度”的食物,一款麻辣双耳,一款川味珍糧,都是初看以为会出现在川湘菜馆的小炒。麻辣双耳当然不是荤菜那些耳,而是羊肚耳和榆耳。这是口感薄脆的两种菌材,咬起来爽脆,加入麻辣滋味,更是抗冻送饭佳品。厨师有心,用面丝做盛菜容器,既美貌,又能让人聊天的时候顺手就扯来几根面条吃,“蹦蹦脆”,很好玩。川味珍糧炒法类似,只是调味和食材做了调整,用羊肚菌、羊肚耳和核桃菌,与薯仔、鱼头粒一起炒,风味也是极好的。

  而未来几个星期,素囍还将推出火锅套餐,甚至有清汤和鸳鸯锅选择,当然主食材依然是菌类、蔬菜和豆制品。素囍自制的黑豆豆腐,在客人那里也得到了很高的评价。

  其实,素囍的大厨做这类菜式常有压力的,因为素囍“五辛”,即大葱、大蒜、洋葱、韭菜、荞头,鸡精、蚝油更是不能用,如此一来,炒菜的调味就受到很大的挑战,“所以看起来简简单单几个菜,大厨花费了很多时间来研究,才做出让客人满意的口感。”

  而吃完两款的炒菜,当然要试一试素囍的绝技“水中花”,这是一朵盛开在红糖姜水中的娇艳“鲜花”。但是勺子迟迟舍不得伸进去,因为实在太美丽。当唐欣说这是一块豆腐,花朵不过是切开的豆腐丝时,所有人只想膜拜厨师,这刀工实在吓人。终究还是破了花朵,鲜明的红糖姜水,清香的豆腐,一盅极好的饭后甜品。

  素食自助餐:生素食馆、福田树素食自助餐 人均:29元-39元

  最近几年,中山忽然多了好些素食自助餐。这些餐厅菜品丰富,价格不贵,对附近的上班族来说,是解决工作餐的好去处,而对吃斋或者减轻饮食的来说,则可以一餐吃到多种素食食物,又免去了自己动手买菜做饭的负担。在素食主义浪潮下,这种平易近人的素食自助餐给了普通人更多选择素食的机会。

  生素食馆是城区比较有知名度的一间素食自助餐厅,因开在东区伊电园,所以工作日时会吸引周边上班族来解决午餐,中午常常爆满。周边小区也多,居住在附近的也会时时光顾。相较于周边一般的餐厅,生的人气反而是很好的。

  生,“三生、我行我素”,源自经的三生,道出的由来。餐厅分两层,首层自助餐,二层吃菌。首层菜的品种很齐全,蒸、煮、炒,甚至还有麻辣烫,并且做得相当精致,不会像很多旅游自助餐那样,因为做工粗糙而让人没有胃口。安利一款必吃菜肴,椒盐炸菇,貌不惊人,味道却很好,酥脆,淡淡的椒盐味,不会香菇的鲜味。我们当日吃的虎皮尖椒也很好,有的微辣,有的不辣,味道好,维生素丰富。还推荐一种吃法,就是用玉米粒配凉拌豆腐皮丝,然后再配合蔬菜和水果,卖相诱人,蛋白质、膳食纤维和维生素的搭配也很好。

  生的面包点心,做工同样精致,虽然怕淀粉超量,但还是不住吃了一块马拉糕、一个玉米卷。艾糍和蒸饺也好吃,微甜,细腻。最后再吃一把坚果吧,可以很好地补充多种氨基酸和矿物质。如果此时肚皮还有容量,可以来一小碗雪耳莲子汤,完美收工。

  眼下气温降低,如果一开始没有把肚子塞太满的话,其实还可以试一试麻辣烫。自己动手,想吃什么烫什么,热气腾腾,吃得温暖。

  提醒一下,生的门市价是39元一位,美团上可以便宜几块钱,不妨吃之前先在美团上团购餐券。

  福田树素食自助餐是今年才开的自助餐厅,从佛山开来,为的连锁餐厅,定位比生稍低,门市价为29元一位。因为餐厅选在沙岗墟,所以成了沙岗墟商户和赶墟的“食堂”,人气也相当不错。

  福田树的门面非常小,面向康华,不认真看,很容易错过。但上到二楼餐厅,却豁然开朗。餐厅很大,且比较周正,竹毛肚听说之前这里是做舞蹈室的,竹毛肚所以方方正正,并无任何遮挡,所有的菜品沿墙壁和中间栏依次排开,清清楚楚,品种很多。水果看上去非常新鲜,夹来几块西瓜和黄桃,凉津津,很甜。老板王先生说餐厅的食材采购是他最重要的工作,每天都要到中山几大批发市场货比三家,也会选择大的安全的供应商,他觉得选到了好食材,才能给厨师更大的发挥空间。

  餐厅的炒菜相当多,各种家常的素菜炒菜几乎都可以找到,偏爱哪种便吃哪种。推荐烧茄瓜,做得相当不错。要知道茄子是一个极难炒的素菜,一炒不好,就寡淡无味,甚至软坨坨一片,但这道素菜却烧得很入味。凉拌菜也有不少,当开胃小菜来吃很不错。

  面包、点心、粉面的种类也多,据说点心以前在大酒楼工作,技术相当不错。其实,如果不想吃太多精制淀粉的话,可以选择红薯、玉米,再搭配豆制品来吃,是比较合理的吃法。

  福田树有一个粉面档,厨师可以帮忙烫粉面和青菜,旁边也有麻辣烫锅,则可以自己动手。看来,这素食餐厅也未必都是为老年人准备的,毕竟老年人可能并没有那么喜欢吃麻辣烫。

  最后再吃点小蛋糕或者一碗甜品,就可以结束这看得眼花缭乱的自助之旅了。如果也想把这里当食堂的话,不妨和小伙伴一起凑单开卡,充200元一顿饭的花费就可以降到16元一位,而如果充到2000元,则直接降到10元一位。

  很多人担心完全素食会造成营养缺乏,因为研究表明,素食含有更多的维生素和膳食纤维,但肉类含有更多的脂肪和蛋白质。有些营养成分,虽然素食中也有,但是,含量比较少,或者,比例不够理想。前者,如钙、铁、锌,后者如氨基酸。有些营养成分,素食是缺乏的,典型的有两种,一个是维生素B12,一个是n-3系多价不饱和脂肪酸。

  维生素B12常重要的一种辅酶,对于合成蛋白质和遗传物质、促进细胞成熟、维持神经组织的正常功能,有着重要意义。n-3脂肪酸,是一个大类,包含多种脂肪酸。

  有专家曾表示,打算奉行素食主义的话,必须正视植物性食物的不足,适当补充钙、铁、锌、维生素B12、n-3脂肪酸。不过,据唐欣介绍,研究表明,B12可以通过食用一种豆制品天贝和纳豆来进行补充,n-3脂肪酸则可以通过食用海藻来补充。

  浙江大学食品科学与营养系教授李铎在早前发表的论文中也介绍,豆类用微生物发酵一下,变成纳豆、豆豉、臭豆腐、酸豆浆等,就是补充维生素B12的好食物了。

  因此,纯素食者应多吃点发酵豆制品,不过有些发酵豆制品含盐比较高,应控制食用量。另外在常吃的植物油中,紫苏油、亚麻籽油、菜籽油、豆油等,都富含n-3多不饱和脂肪酸,素食者应经常换着吃。用菜籽油或大豆油烹炒,亚麻籽油或紫苏油凉拌。海藻富含长链n-3多不饱和脂肪酸,也是纯素食者从食物中获取n-3多不饱和脂肪酸的途径之一。

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